肉毒杆菌毒素（英文：BTX, Botulinum Toxin）也被称为肉毒毒素或肉毒杆菌素，是由肉毒杆菌在繁殖过程中所产生的一种神经毒素蛋白。肉毒毒素是150kD的多肽，它由100kD的重(H)链和50kD轻(L)链通过一个双硫链连接起来。肉毒毒素是毒性最强的天然物质之一，也是世界上最毒的蛋白质之一。纯化结晶的肉毒毒素1mg能杀死2亿只小鼠，对人的半致死量为40 IU/Kg。
概要
肉毒毒素并非由活著的肉毒杆菌释放，而是先在肉毒杆菌细胞内产生无毒的前体毒素，在肉毒杆菌死亡自溶后前体毒素游离出来，经肠道中的胰蛋白酶或细菌产生的蛋白酶激活后方始具有毒性。肉毒毒素对酸有特别强的抵抗力，胃酸和消化酶短时间内无法将其破坏，故可被肠胃道吸收，从而损害身体健康。毒素可在加热80度至少10分钟后被破坏。引起肉毒毒素食物中毒的食物要满足三个条件: 1)被肉毒杆菌芽胞污染; 2)在肉毒杆菌容易产生毒素的条件下保存; 3)进食前又未经适当加热烹煑。引起肉毒毒素食物中毒最常见的食物是家制的植物性食物，但动物性食物亦可引起。
肉毒毒素作用的机理是阻断神经末梢分泌能使肌肉收缩的乙醯胆碱，从而达到麻痹肌肉的效果。人们食入和吸收这种毒素后，神经系统将遭到破坏，将会出现头晕、呼吸困难和肌肉乏力等症状。肉毒毒素可被用于生产生化武器。
资料来源：维基百科

资料来源：联合部落格
＊肉毒杆菌毒素作用机制
 Syntaxin是神经膜上的突触融合蛋白，Synaptobrevin是包囊膜上的突触小泡蛋白，两者接合后包囊膜与神经膜融合释放出ACh
 肉毒杆菌毒素会抑制这些蛋白质，进而抑制ACh的胞吐作用
 不同type的肉毒杆菌毒素，其作用的机转有差异，但其结果皆导致突触小泡(ACh vesicle)无法与突触(synapse)结合
参见：肌肉痉挛(muscle spasm)
　　　运动终板(motor end plate)调控